Cultiver la terre.

C’est la base! Notre terre est argilo-calcaire, ses coteaux portent volontiers du blé, mais pour ne pas l’épuiser, nous y semons une alternance de culture : tournesols, légumineuses (pois chiches, lentilles), sarrasin, mise au repos avec de la luzerne.

Nous évitons ainsi les maladies et nous ne mettons pas de produits (Agriculture Biologique)

Nos graines.

Toutes nos « petites graines » sont issues de semences fermières. Nous cultivons des variétés anciennes, rustiques (comme la bladette de Puylaurens, blé fin de Taurillac, blé de Castelnau, poilu du Tarn, barbu de Lacaune,…). Plus de diversité génétique, de résistance face aux changements climatiques, moins de gluten et surtout plus de goût!

Moudre le blé en farine.

Grâce à notre petit moulin Astrié, nous pouvons moudre à la ferme notre blé (mais aussi nos pois chiche, notre sarrasin, notre épautre,…). Ses meules de pierre du Sidobre déroulent le grain pour le séparer du son en préservant le maximum de ses qualités nutritionnelles et ses saveurs.

Façonner et cuire le pain.

Maintenant, tous les ingrédients sont là :
les fruits de la terre à travers le blé moulu en farine,
l’eau
le feu du four
le sel qui donne le goût
le levain avec sa force de vie, qui fait lever la pâte
le savoir-faire, la sensibilité et le geste du boulanger
Tout cela pour donner un pain croustillant, nourrissant, savoureux, éthique.

Accueil pédagogique.

Le bon pain, ça se partage.

A venir très bientôt, une proposition d’activité pédagogique à la ferme, ou bien directement dans votre établissement.

Public enfant, ou personnes avec handicap